bonjours pouvez vous maidez je niarrive pas merci davance Dans le rayon pâtisserie, on ne trouve pas moins de 6 personnes toutes diplômées à des niveaux différe
BREVET
Anonyme
Question
bonjours pouvez vous maidez je niarrive pas merci davance
Dans le rayon pâtisserie, on ne trouve pas moins de 6 personnes toutes diplômées à des niveaux différents en pâtisserie.
Les desserts mis en rayon chaque matin sont alléchants, mais avant qu’ils arrivent en rayon bien rangés
les uns à côté des autres plusieurs personnes et étapes se succèdent.
Deux fois par an, un acheteur du groupe Marketprix est chargé d’effectuer (sur la base des ventes de
l’année dernière et des objectifs de la direction) des approvisionnements de farine, de sucre, de poudre
d’oeufs, d’arômes, de décoration… Ces produits qui sont ensuite répartis dans les différents magasins du
groupe se conservent sans problème.
Les desserts sont normalisés (identiques dans tous les magasins Marketprix de France et d’étranger),
aucune autonomie n’est laissée aux pâtissiers qui exécutent les recettes (conçues et validées par un
grand pâtissier) de manière mécanique chaque matin, ils suivent à la lettre, au centimètre et au gramme
près chaque recette qui est soigneusement détaillée sur une fiche plastifiée se trouvant devant eux. La
plupart ne regardent même plus les consignes car ils connaissent tout par coeur. Pour travailler plus vite
ils utilisent des machines modernes comme des robots pétrisseurs, mélangeurs, ou encore des terminaux
de cuisson électriques.
Chaque pâtissier du rayon connaît bien son travail : l’un pèse, le deuxième pétrit, puis le troisième étale
la pâte (selon le modèle) et la met au four, le quatrième sort du four et met en boîte, le dernier appose
l’étiquette sur la boîte et la dépose en rayon.
Les prix des gâteaux individuels ne doivent pas dépasser 1 €. Le coût de revient est calculé au plus juste
et baisse avec la quantité produite. C’est pourquoi chaque jour c’est une bonne centaine d’éclairs, de
millefeuilles, de choux à la crème… qui sont produits et mis en vente.
Didier, le chef de rayon surveille quotidiennement cette organisation, fait le bilan de la journée en comptant les pertes s’il y en a ! La direction générale lui demandera des comptes.
En effet, chaque mois la direction du magasin, contrôle les ventes au regard des objectifs puis fixe les
objectifs pour le mois prochain. Une prime est donnée à tous si les objectifs sont atteints.
Expliquez la phrase soulignée (annexe 2):
Le coût de revient est calculé au plus juste et baisse avec la quantité produite
Dans le rayon pâtisserie, on ne trouve pas moins de 6 personnes toutes diplômées à des niveaux différents en pâtisserie.
Les desserts mis en rayon chaque matin sont alléchants, mais avant qu’ils arrivent en rayon bien rangés
les uns à côté des autres plusieurs personnes et étapes se succèdent.
Deux fois par an, un acheteur du groupe Marketprix est chargé d’effectuer (sur la base des ventes de
l’année dernière et des objectifs de la direction) des approvisionnements de farine, de sucre, de poudre
d’oeufs, d’arômes, de décoration… Ces produits qui sont ensuite répartis dans les différents magasins du
groupe se conservent sans problème.
Les desserts sont normalisés (identiques dans tous les magasins Marketprix de France et d’étranger),
aucune autonomie n’est laissée aux pâtissiers qui exécutent les recettes (conçues et validées par un
grand pâtissier) de manière mécanique chaque matin, ils suivent à la lettre, au centimètre et au gramme
près chaque recette qui est soigneusement détaillée sur une fiche plastifiée se trouvant devant eux. La
plupart ne regardent même plus les consignes car ils connaissent tout par coeur. Pour travailler plus vite
ils utilisent des machines modernes comme des robots pétrisseurs, mélangeurs, ou encore des terminaux
de cuisson électriques.
Chaque pâtissier du rayon connaît bien son travail : l’un pèse, le deuxième pétrit, puis le troisième étale
la pâte (selon le modèle) et la met au four, le quatrième sort du four et met en boîte, le dernier appose
l’étiquette sur la boîte et la dépose en rayon.
Les prix des gâteaux individuels ne doivent pas dépasser 1 €. Le coût de revient est calculé au plus juste
et baisse avec la quantité produite. C’est pourquoi chaque jour c’est une bonne centaine d’éclairs, de
millefeuilles, de choux à la crème… qui sont produits et mis en vente.
Didier, le chef de rayon surveille quotidiennement cette organisation, fait le bilan de la journée en comptant les pertes s’il y en a ! La direction générale lui demandera des comptes.
En effet, chaque mois la direction du magasin, contrôle les ventes au regard des objectifs puis fixe les
objectifs pour le mois prochain. Une prime est donnée à tous si les objectifs sont atteints.
Expliquez la phrase soulignée (annexe 2):
Le coût de revient est calculé au plus juste et baisse avec la quantité produite
1 Réponse
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1. Réponse Eliott78
Bonjour,
mots-clé : coût de revient - calculé au plus juste - baisse avec la quantité produite.
Le coût de revient : représente les achats des produits nécessaires pour confectionner la patisserie ( farine, sucre, arômes, etc...). Ces ingrédients sont eux mêmes achetés à des fournisseurs qui les achètent à des producteurs, c'est la chaîne d'achats.
Exemple : un agriculteur cultive des tomates, qui les vend à un distributeur, qui les vend à des magasins, qui les vend au client consommateur.
Ces achats représentent le "prix de revient" pour le vendeur du produit fini.
Prix calculé au plus juste : Le prix doit faire l'objet de négociations auprès de tous les fournisseurs en fonction des quantités achetées, plus on achète en quantité et plus le prix à l'unité est bas car le fournisseur consent des remises ou baisses de prix en fonction des quantités achetées.
baisse avec la quantité produite : Le prix de production baisse en fonction de la quantité produite : plus la quantité cumulée produite dans le temps est grande plus les coûts de production baissent, c'est pourquoi les équipes de production se répartissent le travail pour produire davantage (on appelle cela les économies d'échelle de production).
Conclusion : Les différents coûts de la chaîne de production définissent les bénéfices (ou profits) des magasins (ou industriels) qui vendent les produits finis. Les prix bas sont donc liés de très près à la notion de "quantités" dans une chaîne de production.
J'espère que ces éléments de réponse t'aideront ...